Nội dung
Salsify là một loại cây thân thảo phổ biến thuộc họ Asteraceae. Nó có tên như vậy vì hình dáng của chiếc giỏ đã phai màu giống với bộ râu của một con dê.
Mô tả của Salsify
Cây có thân phân nhánh hoặc đơn lẻ, rộng ở gốc và thu hẹp ở đỉnh, lá giống cỏ. Nó đạt chiều cao 30-130 cm, rễ phát triển dài tới 50 cm và đường kính lên tới 4 cm.
Cụm hoa dạng giỏ, mọc thành một hàng, chồi có hình dây chằng, thường có màu vàng, ít khi có màu hoa cà. Hoa Salsify có thể được nhìn thấy từ xa, chúng có màu sắc và độ sáng tương tự như bồ công anh. Giỏ gồm 5 nhị, bao phấn tập hợp thành ống. Bầu nhụy phía dưới có một hạt, có một kiểu, nhụy chia đôi.
Tùy theo loài, nó nở hoa từ tháng 5 đến tháng 10, chín từ tháng 6 đến tháng 10.
Quả của Salsify là quả achene. Hạt giống được gió mang đi và tồn tại trong 3 năm.Chúng trông giống như những cây gậy có búi tóc.
Cây ưa những nơi có ánh sáng: đồng cỏ, bãi đất trống, ven rừng, bờ sông cao. Yêu đất thịt pha cát nhẹ hoặc đất cát. Hòa hợp tốt với tất cả các loại cỏ đồng cỏ.
Trong bức ảnh của cây salify, bạn có thể thấy nó trông như thế nào.
Cây trông giống như bồ công anh
Khu vực phân phối
Cỏ Salsify được tìm thấy trên khắp châu Âu và các khu vực ôn đới của châu Á. Khu vực phân bố phụ thuộc vào loài. Ở Nga, nó phát triển ở khu vực châu Âu, ở Tây và Đông Siberia và Viễn Đông.
Các loại salsify bằng hình ảnh
Hơn 140 loài salsify đã được biết đến. Một số trong số chúng rất hiếm và được bảo vệ. Phổ biến nhất ở Nga là đồng cỏ, lá tỏi tây, phương đông. Bạn có thể xem mô tả ngắn gọn về salsify và ảnh bên dưới.
Lugovoy
Nó được tìm thấy trên khắp lục địa châu Âu. Cây mọc ở các bãi đất trống, đồng cỏ, ven rừng. Meadow salsify là hai năm một lần. Cây phát triển chiều cao tới 30-90 cm, thân thẳng, màu hồng tím, có cành. Lá không cuống, hình mác thẳng, toàn bộ mặt ngoài. Cây nở hoa thành từng giỏ lớn màu vàng, nằm ở đầu thân. Cụm hoa bao gồm 8-10 lá, có chiều dài bằng hoa. Mép cánh hoa bên ngoài có màu hồng nhạt. Tất cả các phần của Salsify đều được coi là ăn được. Thân và rễ được xử lý nhiệt, lá non dùng sống.
Hoa của loài này mở và đóng chính xác cùng một lúc
nghi ngờ
Loại salsify này phát triển đến độ cao 0,3-1 m, thân thẳng, tuyến tính, đôi khi hơi phân nhánh, dày ở ngọn (ở chùm hoa), có gân mịn, có lông mu ở gốc lá hoặc để trần.Các lá ở gốc bám khít vào gốc thân. Giỏ có màu vàng nhạt, khá lớn - đường kính lên tới 7 cm. Hoa có hình dây chằng, lưỡng tính. Cuống lá dài hơn và gồm 8-12 lá. Loài salsify này được tìm thấy ở Châu Âu và Tây Á. Thích định cư ở thảo nguyên, khoảng trống, đồng cỏ, bìa rừng, bụi rậm và ven đường.
Cây hai năm một lần này được dùng làm cảnh
Lá lỗ chân lông
Đây là một trong những loại phổ biến nhất. Một tên khác cho loại salsify này là “rễ yến mạch”. Nó được trồng làm rau củ ở nhiều nước. Đây là loại cây sống hai năm, cao 0,6 m, có thân rỗng và lá hình mác. Hoa màu tím có đường kính 5 cm, rễ ăn được dài tới 40 cm. Chúng có màu trắng và có vị hơi se như hàu hoặc tanh.
Loại phổ biến nhất được sử dụng trong nấu ăn
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy là một loại cây lâu năm quý hiếm, cao tới 10-50 cm, có hệ thống rễ hình vòi. Thân cây có thể là một hoặc nhiều thân. Bên dưới giữa chúng phân nhánh. Các lá phía dưới nhọn, hẹp, rộng khoảng 3 cm, dài –25 cm, tập hợp nhiều giỏ hoa thành chùm hoa chùy-corymbose.
Loài này là loài đặc hữu của khu vực phía đông Ukraine
phương đông
Cây hai năm một lần đạt chiều cao 15-90 cm, rễ cây đông có hình trụ và thẳng đứng. Thân cây thường thẳng và đơn lẻ, có rãnh hoặc trơ trụi ở những nơi có vảy nỉ. Lá không cuống, nhọn, thẳng, nhạt (xanh hơi xanh). Hoa có hình dây chằng, màu vàng tươi, lưỡng tính. Các giỏ lớn, đơn lẻ, nằm ở đầu thân cây. Các lá không liên quan ngắn hơn nhiều so với hoa và đạt chiều dài 8 mm.Salsify phương Đông được sử dụng trong y học dân gian; thuốc sắc từ rễ đặc biệt phổ biến như một phương thuốc chữa đau và thấp khớp. Phát triển ở Đông Âu và Bắc Á. Cây mọc ở những đồng cỏ khô và ngập nước, rừng thông, đồng cỏ và ven rừng.
Đông salify là một trong những loài chính mọc ở Nga
To lớn
Great Salsify là một loại cây hai năm một lần. Nó phát triển chiều cao lên tới 30 - 100 cm, có thân trần thẳng và các lá nhọn dài ở gốc. Những chiếc giỏ lớn nằm trên những thân cây dài rỗng, hình chùy và dày ở phía trên. Cây hoa liên quan có 8 đến 12 lá hình mác hẹp dài hơn hoa. Rễ salsify thẳng đứng, hình trụ và chết sau khi đậu quả. Nhà máy phổ biến rộng rãi ở Châu Âu và Trung Á.
Cây được tìm thấy với số lượng nhỏ dọc theo các con đường thảo nguyên, trên các sườn dốc và vùng đất bỏ hoang.
người Siberi
Salsify Siberia được coi là một loài quý hiếm và được liệt kê trong Sách đỏ. Cây hai năm một lần này cao tới 35-100 cm. Nó có thân thẳng, phân nhánh ở đỉnh. Các lá hình tuyến tính, đôi khi lượn sóng dọc theo mép, đạt chiều rộng từ 5 đến 15 mm, các lá phía trên ngắn lại, hình trứng thuôn dài, thuôn nhọn và nhọn thẳng. Lá bao bọc dài khoảng 3 cm. Hoa có màu tím, hơi ngắn.
Salsify Siberia được liệt kê trong Sách đỏ của vùng Sverdlovsk
Giá trị và thành phần hóa học
Rễ cây chứa nhiều chất hữu ích nên được các thầy thuốc dân gian tích cực sử dụng.
Trong số đó:
- vitamin A, B1, C, E;
- kali, phốt pho, canxi, sắt, magie, selen, natri, kẽm;
- cholin, asparagin, inulin.
Tính chất hữu ích của Salsify
Nhiều đặc tính có lợi được cho là do salsify.Nó được cho là có tác dụng sau đây đối với con người:
- cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, giảm tiêu chảy và táo bón;
- tăng sự thèm ăn;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- kích thích khả năng phòng vệ của cơ thể;
- là phương tiện phòng ngừa bệnh scorbut;
- ngăn ngừa xuất huyết sau sinh;
- điều hòa huyết áp.
Nhờ các vitamin có trong thành phần, cây salsify cải thiện sức khỏe tổng thể, giảm căng thẳng và lo lắng, bình thường hóa giấc ngủ, tăng sức chịu đựng và khả năng phòng vệ của cơ thể, có tác dụng có lợi đối với hệ thống nội tiết và tim mạch, cải thiện thành phần máu.
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong thành phần của rễ cây và thảo mộc giúp củng cố xương, răng và tóc, cải thiện tình trạng mô liên kết, bình thường hóa huyết áp, tăng tính đàn hồi của thành mạch, ngăn ngừa sự mỏng manh của chúng và ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol.
Ứng dụng của cây
Salsify đã được sử dụng để bào chế các phương thuốc chữa bệnh từ thời cổ đại. Nó được sử dụng trong thẩm mỹ và nấu ăn, cũng như cho mục đích trang trí - để làm bó hoa.
Trong y học dân gian
Trong y học dân gian, nước ép sữa, rễ và lá của cây Salsify được sử dụng. Thuốc cồn, dịch truyền và thuốc sắc được chế biến từ cây.
Nước ép chữa lành vết cắt và vết thương tốt, giúp chữa lành vết loét và viêm da có mủ.
Rễ cây nén từ lâu đã được sử dụng để trị vết côn trùng cắn và phản ứng dị ứng.
Salsify có tác dụng chống viêm, lợi tiểu và sát trùng. Nó được sử dụng như một thuốc chống ho và điều trị viêm phế quản mãn tính.
Các thầy thuốc truyền thống khuyên dùng trà salsify cho phụ nữ bị chảy máu tử cung.
Đối với các bệnh thấp khớp, nó được bôi dưới dạng kem bôi lên các vết đau.
Nên đưa salsify vào thực đơn của bệnh nhân tiểu đường để giảm lượng đường trong máu.
Để ngăn ngừa bệnh scorbut, nên thêm lá non vào thức ăn (xà lách, súp, v.v.).
Để chuẩn bị truyền dịch, đổ 15 g thảo dược salsify vào cốc nước sôi. Thời gian truyền - 4 giờ. Uống sản phẩm 6-8 lần một ngày, 15 ml. Thuốc này có tác dụng làm dịu, lọc máu, chống dị ứng và bình thường hóa quá trình chuyển hóa muối.
Cồn thuốc được điều chế từ rễ cây salsify. Cứ 1 lít rượu cần lấy 100 g nguyên liệu. Gọt vỏ, xay nhuyễn, cho vào hộp thủy tinh và đậy nắp bằng cồn. Đóng chặt hộp và đặt ở nơi tối, mát trong 10-14 ngày. Lọc cồn thuốc gốc Salsify đã chuẩn bị và sử dụng khi cần thiết. Nó có đặc tính khử trùng. Nó được sử dụng để súc miệng để loại bỏ mùi khó chịu, cũng như để xoa bóp các khớp bị đau.
Thuốc sắc Salsify được sử dụng để điều trị viêm phế quản như một loại thuốc long đờm. Để chuẩn bị, bạn cần đổ 15 g rễ cây đã giã nát với một cốc nước, đun trên lửa và nấu trong 10 phút. Uống 15 ml bốn lần một ngày.
Trong thẩm mỹ
Thuốc sắc Salsify được sử dụng để xả tóc. Sau khi sử dụng, độ mỏng manh của chúng giảm đi, gàu biến mất và ngứa da đầu cũng biến mất.
Hỗn hợp rễ luộc chín được đắp lên mặt như một mặt nạ dưỡng.
Rễ nghiền nát làm giảm kích ứng trên da mặt và giúp chống loét.
Trong nấu ăn
Loại cây được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn là Salsifolium.Rễ và lá non được ăn. Các loại rau xanh được chế biến như bồ công anh hoặc cây tầm ma - thêm vào món salad vitamin, sau khi trụng với nước sôi để loại bỏ vị đắng.
Rễ thực tế không được tiêu thụ thô. Nó cần được xử lý nhiệt, sau đó nó mềm ra và có hương vị tinh tế, dễ chịu, tương tự như hàu. Rễ cây salsify thẳng, dễ gọt vỏ và xay nhuyễn.
Rễ cây bị ăn
Công thức nấu các món ăn với củ salsify
Rễ Salsify được dùng luộc, chiên, hầm hoặc nướng. Nó được sử dụng để chuẩn bị súp, salad, bánh kếp, món ăn phụ, hương liệu cho kem và đồ uống ngọt, nước xốt và gia vị. Nó được chiên giòn và đập dập. Rễ của loại cây thân thảo này rất hợp với nhiều loại rau, thịt, cá, pho mát, rau thơm và nước sốt kem.
Bánh xèo
Thành phần:
- rễ salsify – 300 g;
- ngò tươi – 8 g;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- ớt – 1 quả;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- bơ – 45 g;
- hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
- muối - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Gọt vỏ rễ cây, sau đó xay nhuyễn. Cho một nửa bơ vào chảo, đun nóng và xào củ trên lửa vừa cho đến khi mềm. Chuyển sang một bát riêng.
- Loại bỏ hạt khỏi ớt. Băm nhuyễn tỏi, tiêu, ngò. Kết hợp tất cả những điều này, thêm một quả trứng đánh nhẹ, rễ cây chiên, bột mì, hạt tiêu xay, muối và trộn. Lượng bột này sẽ làm được 6 chiếc bánh.
- Đun nóng dầu ô liu và bơ còn lại trong chảo rán. Chiên bánh xèo cả hai mặt (mỗi mặt 4 phút) cho đến khi có màu vàng nâu.
- Phục vụ món rán củ cải với thịt xông khói chiên hoặc trứng chiên.
Súp tỏi
Thành phần:
- rễ salsify – 700 g;
- nước dùng gà - 2 l;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- khoai tây – 150 g;
- hẹ tây – 4 chiếc.;
- chanh - 1 chiếc.;
- Dầu ô liu nguyên chất – 1 muỗng cà phê;
- đậu lăng đỏ – 100 g;
- tỏi - 1 đầu;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu xay - để nếm thử;
- nhánh húng tây - để nếm thử;
- muối - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Gọt vỏ rễ cây, cẩn thận không cắt bỏ vỏ mà dùng dao cạo sạch. Cắt thành từng miếng dày 1,5 cm, vắt nước cốt chanh vào nước rồi cho nước muối vào.
- Rửa sạch đầu tỏi, cắt bỏ phần đầu, lấy từng tép. Bôi các lát bằng dầu ô liu. Đặt vào lò nướng trong 20 phút. Nhiệt độ nấu - 180 độ. Khi tỏi nguội, ép tỏi ra khỏi vỏ.
- Cắt nhuyễn hẹ, cắt khoai tây và cà rốt thành khối vuông.
- Đun nóng dầu thực vật tinh chế trong chảo và chiên hẹ cho đến khi trong suốt.
- Thêm khoai tây và cà rốt vào hành tây và chiên mọi thứ cùng nhau trong 2 phút. Thêm nước dùng, nước muối, đậu lăng, tỏi, lá nguyệt quế, húng tây.
- Sau khi đun sôi, nấu trong 20 phút. Các mảnh rễ cây salsify sẽ mềm đi.
- Lấy lá nguyệt quế và nhánh húng tây ra khỏi súp đã hoàn thành và xay nhuyễn bằng máy xay.
- Thêm hạt tiêu và muối vào súp.
Khi phục vụ, thêm một ít kem hoặc rưới súp với dầu ô liu và rắc gia vị.
Rau củ hầm cùng rau củ
Thành phần:
- rễ salsify – 1 kg;
- cà rốt - 150 g;
- hành tím – 250 g;
- cà chua - 4 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- cần tây (thân) – 150 g;
- chanh - 1 chiếc.;
- bột cà chua - 1 muỗng cà phê;
- hương thảo tươi – 2 cành;
- dầu ô liu - 150 ml;
- muối thô - để nếm thử;
- tiêu đen xay - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt nhỏ cà rốt, hành tây và cọng cần tây, cho vào chảo sâu lòng, thêm dầu và nấu khoảng 45 phút trên lửa vừa.
- Đổ 1,5 lít nước vào thùng thích hợp và vắt lấy nước cốt chanh. Gọt vỏ rễ cây, cắt thành thanh dài 6 cm, dày 1 cm, ngâm rễ vào nước chanh. Điều này là cần thiết để nó không bị tối.
- Cho tỏi băm nhỏ và hương thảo vào chảo rán cùng cà rốt, hành tây và cần tây rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút và khuấy liên tục. Trong thời gian này, mùi tỏi rõ rệt sẽ xuất hiện.
- Gọt vỏ cà chua (đầu tiên cho vào nước sôi, sau đó cho ngay vào nước lạnh) và nghiền nát.
- Cho bột cà chua và cà chua vào chảo, thêm muối và hạt tiêu rồi tiếp tục nấu.
- Sau 10 phút, thêm salsify và nửa cốc nước. Đậy nắp và đun nhỏ lửa, khuấy đều trong khoảng 40-50 phút trên lửa vừa.
Thêm nước, hạt tiêu và muối nếu cần thiết. Salsify sẽ trở nên mềm.
Salad với phô mai và quả nam việt quất
Thành phần:
- Salsify – 30 g;
- phô mai kem - 40 g;
- thịt bê – 80 g;
- lá rau diếp – 25 g;
- sốt mâm xôi - 15 ml;
- Sốt Worcestershire – 10 ml;
- rượu cognac – 15 ml;
- táo ngâm – 20 g;
- húng tây – 5 g;
- dầu ô liu để ướp và chiên;
- bơ;
- muối;
- hạt tiêu;
- quả nam việt quất - để nếm thử.
Quy trình chuẩn bị:
- Cắt phi lê thịt bê thành từng miếng dày 1 cm, ướp trong 2 giờ với hỗn hợp tỏi, lá nguyệt quế, húng tây và dầu ô liu.
- Đặt phô mai kem vào đĩa.
- Nêm lá rau diếp với sốt mâm xôi và đặt lên trên lớp phô mai kem.
- Ướp các phần thịt bê với muối và hạt tiêu.Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho thịt vào xào trong 2 phút. Đổ rượu cognac, đốt lửa, đợi cho đến khi rượu cháy hết, cho ngay bơ và sốt Worcestershire vào, khuấy đều.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp, cho salsify, nam việt quất, táo ngâm vào, khuấy đều.
- Chuyển lượng chứa trong chảo lên lá rau diếp.
Hạn chế và chống chỉ định
Salsify chống chỉ định cho những người bị dị ứng và không dung nạp cá nhân với các chất có trong thành phần của nó.
Không nên đưa nó vào thực đơn và dùng làm thuốc cho trẻ em dưới ba tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.
Những người bị huyết áp thấp, tăng đông máu, dễ bị tiêu chảy và dịch dạ dày có tính axit cao nên tránh dùng nước muối.
Thu thập và mua sắm nguyên liệu thô
Việc thu thập phần đất của salsify xảy ra trong quá trình ra hoa của cây và hoa bị ngắt. Thân cây rậm rạp nên không được tuốt mà cắt bằng kéo hoặc liềm. Vết cắt tạo ra nhựa màu trắng đục có thể gây kích ứng, vì vậy nên đeo găng tay khi thu gom cỏ salsify. Rau xanh được phơi khô, cắt nhỏ và bảo quản trong hộp thủy tinh. Thời hạn sử dụng - 2 năm.
Rễ được đào lên sau đợt sương giá đầu tiên. Điều này phải được thực hiện cẩn thận, không làm hỏng chồi. Toàn bộ rễ trưởng thành được bảo quản tốt cho đến mùa xuân hoặc mùa hè năm sau trong phòng khô ráo, thoáng mát.
Rễ chưa chín và gãy sẽ không tồn tại được lâu
Phần kết luận
Salsify là một loại cây thân thảo có đặc tính hữu ích và hương vị thơm ngon. Do đó, lá và rễ của nó được sử dụng rộng rãi để duy trì sức khỏe và chế biến nhiều món ăn ngon và thậm chí ngon miệng.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
