Nội dung
Nho Sauvignon Blanc là một trong những giống kỹ thuật lâu đời nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng. Nó khá “thất thường”, năng suất không cao và đòi hỏi cả về điều kiện trồng trọt cũng như công nghệ nông nghiệp. Vì vậy, giống này hiếm khi được tìm thấy trên mảnh đất của những người làm vườn nghiệp dư. Tuy nhiên, ở quy mô công nghiệp, sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng những ưu nhược điểm của nó, nho Sauvignon Blanc được trồng trên khắp thế giới.
Lịch sử lựa chọn
Sauvignon Blanc là một loại nho thuộc nhóm địa lý sinh thái Tây Âu (quê hương của nó là Thung lũng sông Loire ở Pháp). Sự xuất hiện của nó là kết quả của sự lai tạo “tự phát” giữa các giống Chenin Blanc và Traminer được sử dụng trong sản xuất rượu vang trong khoảng một nghìn năm.
Ngày chính xác của việc “nhân giống” nho Sauvignon Blanc vẫn chưa được biết, nhưng nó đã được đề cập trong biên niên sử tu viện của Pháp và Thụy Sĩ kể từ cuối thế kỷ 17.Hiện nay ở quê hương của nó, nó được xếp vào danh mục Cepages Nobles cùng với rất ít giống ưu tú.
Mô tả giống nho Sauvignon Blanc
Những chùm nho Sauvignon Blanc trông không đẹp mắt cho lắm. Nhưng đối với cấp độ kỹ thuật thì điều này là không bắt buộc.
bó
Kích thước của cọ thay đổi từ nhỏ đến trung bình (dài 10-13 cm, rộng 6-10 cm, nặng 70-125 g). “Chân” đặt chiếc lược trên tay rất ngắn.
Những chùm nho Sauvignon Blanc có dạng hình trụ, nhiều chùm có “cánh”, rất dày đặc
Quả mọng
Quả mọng tương đối nhỏ, hình cầu hoặc hơi thon dài, đường kính 1,4-1,7 cm, do mật độ chùm cao nên nhiều quả bị “dẹt”. Mỗi quả có 2-3 hạt.
Vỏ dày, màu xanh nhạt, được bao phủ liên tục bởi một lớp “sáp” màu trắng. Nếu nho Sauvignon Blanc có đủ ánh sáng thì khi chín, nó sẽ chuyển sang màu vàng rơm và xuất hiện màu hồng nhạt mơ hồ trên quả.
Toàn bộ bề mặt nho Sauvignon Blanc được bao phủ bởi những chấm nhỏ màu nâu
Cây nho
Các bụi cây có kích thước trung bình, không có đặc điểm là tốc độ tăng trưởng cao. Sự phát triển mới có màu trắng xanh, nhưng khi trưởng thành nó chuyển màu sang nâu đỏ.
Chồi có lá dày đặc. Các lá có kích thước trung bình, hình dạng đặc trưng của cây trồng, được mổ xẻ mạnh. Giống này được “nhận dạng” bằng một đường viền hẹp màu hồng nhạt dọc theo mép phiến lá và một “mép” ở mặt trước, gợi nhớ đến mạng nhện.Khi chạm vào những chiếc lá rất cứng, như thể "sần". Những bông hoa là lưỡng tính. Giống này được đặc trưng bởi tỷ lệ tự thụ phấn cao và độ tin cậy.
Cây nho Sauvignon Blanc chín tương đối tốt
Đặc điểm của nho Sauvignon Blanc
Giống như bất kỳ giống nho cổ “thuần chủng” nào, Sauvignon Blanc khá “thất thường” và không phải không có nhược điểm đáng kể. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản sự phân phối rộng rãi của nó, điều này cho thấy “tính dẻo”.
Thời kỳ chín
Nho Sauvignon Blanc là giống nho giữa mùa. Chùm đạt độ chín công nghệ sau 130-135 ngày, tính từ thời điểm chồi lá hé mở. Nó được thu thập vào cuối tháng Chín hoặc trong mười ngày đầu tiên của tháng Mười. Đồng thời, để thu hoạch, cần một lượng nhiệt độ hoạt động tương đối nhỏ - 26-27°C.
Năng suất
Nho Sauvignon Blanc không thể gọi là năng suất cao. Ở châu Âu, đối với các giống kỹ thuật, chỉ số này được đo bằng hectolít trên một ha; đối với một giống nhất định, chỉ số này dao động trong khoảng 10-45 hcl/ha. Chuyển sang những con số quen thuộc hơn với những người trồng nho ở Nga, năng suất là 13-60 c/ha.
Các chùm nhỏ và tỷ lệ chồi mang trái trên bụi tương đối nhỏ (37-50%), mỗi chùm chỉ có một chùm, là “nguyên nhân” dẫn đến tỷ lệ thấp. Chỉ gần đây, nhờ những thành tựu khoa học của các nhà nông học kết hợp với việc cắt tỉa khéo léo, người ta mới có thể tăng số cây nho có quả lên 70-80%.
Cây nho Sauvignon Blanc không bao giờ bị “quá tải”
Hương vị nho Sauvignon Blanc
Cùi rất ngon ngọt (hàm lượng nước ép trên 77%), đặc trưng bởi dư vị rõ rệt của rượu ban đêm. Được làm từ giống nho Sauvignon Blanc của quê hương, loại rượu vang trắng khô rất hợp với hải sản được những người phục vụ rượu chuyên nghiệp dễ dàng “nhận biết” bởi vị chua chua độc đáo cùng hương thơm của nho đỏ và lý gai.
Hàm lượng đường thay đổi rất nhiều (19-23 g trên 100 ml nước ép), phụ thuộc trực tiếp vào khí hậu địa phương và thời gian chín của quả. Điều tương tự cũng áp dụng cho độ axit (6,5-11 g/l).
Tùy thuộc vào vùng sinh trưởng, hương vị của rượu có thể bao gồm các sắc thái của xạ hương và táo xanh.
Vùng trồng trọt
Pháp đứng đầu về diện tích được phân bổ để trồng giống này. Ngoài ra ở châu Âu nó được trồng ở:
- Nước Đức;
- Áo;
- Thụy sĩ;
- Nước Ý;
- Tây ban nha;
- Serbia;
- Croatia;
- Slovenia;
- Cộng hòa Séc;
- Hungary;
- Rumani;
- Bulgaria;
- Moldova.
Vào cuối thế kỷ 19, giống này đã “chuyển” đến Thế giới mới và thích nghi ở đó rất thành công. Rượu vang của hãng được sản xuất ở Chile, Argentina, New Zealand và Nam Phi đã cạnh tranh thành công với rượu vang của Pháp.
Nho Sauvignon Blanc được trồng ở Mỹ (California) và Úc, nhưng khí hậu địa phương quá nóng đối với nó. Quả mọng tích tụ rất nhiều đường.Để khắc phục sự thiếu hụt này, nước trái cây được sử dụng để pha trộn với các loại khác (Riesling, Aligote).
Chống băng giá
Khả năng chống băng giá xuống tới -20 ° C cho phép cây nho trú đông mà không bị hư hại ở quê hương - khí hậu ở Thung lũng Loire và tỉnh Bordeaux khá ôn hòa và ven biển. Tuy nhiên, ở điều kiện lục địa ôn đới, nụ hoa chính thường chết do sương giá. Trong trường hợp này, các “chất thay thế” được kích hoạt, nhưng hầu hết chúng đều “vô trùng”, do đó năng suất giảm đáng kể.
Chống hạn
Khả năng chịu hạn được đánh giá ở mức trung bình hoặc thấp. Cây thích khí hậu tương đối mát mẻ và không có hệ thống rễ phát triển đầy đủ để “hút” nước ngầm sâu.
Khả năng kháng bệnh
Khả năng chống lại tất cả các bệnh đặc trưng của nền văn hóa là khá cao, mặc dù nó không có khả năng miễn dịch “bẩm sinh” đối với hệ vi sinh vật gây bệnh. Ngoại lệ duy nhất là xu hướng bị thối xám. Trong số các loài côn trùng, sâu cuốn lá là loài nguy hiểm nhất đối với anh ta, nhưng các cuộc tấn công của nó cũng không thường xuyên được quan sát thấy.
Giữ chất lượng
Giữ chất lượng thấp, quả mọng dễ hỏng. Chúng bắt đầu thối rữa trong vòng một tuần sau khi thu hoạch. Bàn chải chín cũng không nên để lại trên dây leo.
Quá trình chế biến nho Sauvignon Blanc gần như bắt đầu ngay sau khi thu hoạch.
Ưu điểm và nhược điểm
Thời kỳ ủ rượu không ảnh hưởng đặc biệt đến chất lượng rượu làm từ nho Sauvignon Blanc. Đồ uống “chín” nhanh chóng.
Sauvignon Blanc là một trong những giống nho trắng được trồng nhiều nhất trên thế giới.
Ưu điểm:
- khả năng thích ứng với điều kiện khí hậu của các châu lục khác nhau;
- hương vị độc đáo, lý tưởng để sản xuất rượu vang trắng “dễ nhận biết”;
- khả năng cải thiện chất lượng tổng thể của hỗn hợp khi thêm vào hỗn hợp;
- khả năng miễn dịch tương đối tốt;
- đủ khả năng chịu lạnh cho vùng canh tác;
- cây nho chín tốt;
- khả năng tự thụ phấn.
Nhược điểm:
- thời hạn sử dụng thấp và khả năng chịu hạn;
- không có khả năng cất giữ trên bụi cây;
- năng suất thấp;
- kích thước bàn chải nhỏ;
- yêu cầu cao về điều kiện trồng trọt và công nghệ nông nghiệp;
- xu hướng bị nhiễm nấm mốc xám.
Đặc điểm trồng nho Sauvignon Blanc
Nho Sauvignon Blanc phát triển mạnh trên đất nhẹ đến trung bình nhưng khá màu mỡ. Đất mùn-cacbonat, đất chernozem bị rửa trôi và đất xám rừng rất thích hợp để trồng. Tốt nhất, dây leo nên được đặt gần đỉnh đồi thoai thoải, nơi chúng được đảm bảo nhận đủ ánh sáng và nguy cơ úng chất nền được giảm thiểu.
Nho Sauvignon Blanc không ưa nhiệt nhưng không thể thiếu ánh sáng tốt
Khi trồng ở nơi có khí hậu tối ưu, việc tưới nước không thường xuyên được thực hiện, có tính đến tuổi của cây nho, thời gian chín ước tính của quả, chất lượng giá thể và các yếu tố khác. Nếu khí hậu của giống quá nóng, hãy chuyển sang tưới nước thường xuyên (hai tuần một lần).
Việc cắt tỉa được thực hiện theo cách để cung cấp cho cây nho một tải trọng lớn. Toàn bộ bụi còn lại 60-70 “mắt”, 8-12 (nếu có thân) hoặc 6-8 chồi (nếu không có thân) trên mỗi chồi mang quả.
Công tác phòng chống dịch bệnh được thực hiện hết sức chu đáo. Đặc biệt chú ý đến cuộc chiến chống nấm mốc xám. Điều quan trọng nữa là ngăn chặn các cuộc tấn công có thể xảy ra của ong bắp cày.
Quả bị bệnh thối xám không thích hợp làm thực phẩm hoặc chế biến thành rượu.
Nếu khí hậu trong vùng cho phép bạn làm việc mà không có nơi trú ẩn trong mùa đông, thì những bụi nho Sauvignon Blanc được hình thành bằng phương pháp tiêu chuẩn. Khi cần thiết kế, cấu hình tối ưu là quạt nhiều cánh không có tiêu chuẩn.
Phần kết luận
Nho Sauvignon Blanc là một giống khá đặc biệt cần được chăm sóc đặc biệt. Tuy nhiên, sự phân bố rộng rãi của nó ở các quốc gia khác nhau và thậm chí cả các châu lục cho thấy nó có độ “dẻo” nhất định. Những ưu điểm và nhược điểm của giống kỹ thuật này đã được biết đến từ lâu, nó được trồng tích cực ở quy mô công nghiệp. Đơn giản là không có loại nho nào có thể thay thế được nho Sauvignon Blanc về hương vị và tính phù hợp để sản xuất rượu vang trắng.
Đánh giá về nho Sauvignon Blanc
