Nội dung
Có vẻ như việc thu hoạch cây lựu là công việc làm vườn dễ chịu và đơn giản nhất. Và điều gì có thể phức tạp đến vậy? Hái lê và táo là một niềm vui. Quả to và rậm, không thể vô tình làm nát, trong 5-10 phút có thể đổ đầy xô hoặc giỏ. Vâng, và không cần phải cúi đầu, gánh nặng trên lưng, mệt mỏi vì mùa làm vườn.
Nhưng hóa ra không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Lê cần được thu hoạch và chuẩn bị đúng cách để bảo quản, nếu không chúng sẽ không để được lâu. Nước ép, rượu và mứt làm từ hoa quả thu hoạch không đúng thời điểm sẽ mất vị và để lại nhiều lãng phí. Điều này không có nghĩa là đây là một môn khoa học hoàn chỉnh, nhưng sẽ rất hữu ích nếu có sẵn một bảng ghi chú.
Các giai đoạn chín của quả lê
Một số giống lê được thu hoạch sau khi đạt độ chín của người tiêu dùng, một số khác - khi chúng có thể tháo rời. Nếu quả được đưa vào chế biến thì quả được hái ở giai đoạn chín kỹ thuật.Để bảo quản lê càng lâu càng tốt, làm nước ép, rượu hoặc mứt chất lượng cao, bạn cần hiểu rõ sự khác biệt giữa các khái niệm này là gì.
Sự trưởng thành về mặt kỹ thuật
Giai đoạn quả đã sẵn sàng để chế biến. Đây là giai đoạn trưởng thành sớm nhất của cây lựu, khi sản lượng nước ép đạt tối đa. Khi chín kỹ thuật, hạt mới bắt đầu chuyển sang màu sẫm. Quả của những giống sớm có phần nhạt nhẽo nhưng không hề nhạt nhẽo.
Có thể tháo rời (thực vật) trưởng thành
Nó xảy ra khi quá trình phát triển của quả và tích lũy các chất dự trữ trong đó - đường, vitamin, khoáng chất, pectin, tinh bột - bước vào giai đoạn cuối. Giữa chồi và cuống hình thành một lớp bần, quả dễ tách khỏi cành. Quá trình chín của hạt kết thúc. Quả đã đạt đến giai đoạn này có thể chín trong quá trình bảo quản.
Sự trưởng thành của người tiêu dùng
Thời điểm trái cây đạt được hương vị, màu sắc, độ đậm đặc và mùi thơm đặc trưng của một loại cụ thể. Hàm lượng dinh dưỡng đạt mức tối đa. Những quả lê đã sẵn sàng để tiêu thụ ngay lập tức.
Sự trưởng thành sinh lý đầy đủ
Quá trình tích lũy trong trái cây dừng lại và các chất có lợi bắt đầu phân hủy. Tinh bột trong quả lê hoàn toàn không có, cùi mất đi độ mọng nước, trở nên nhão và mất vị.
Những quả như vậy không được ăn, chúng chỉ được đưa đến giai đoạn chín sinh lý hoàn toàn nếu cần lấy hạt đã chín theo cách tốt nhất có thể. Ở các trang trại tư nhân, việc mang lê đến trạng thái này là vô nghĩa.
Cách xác định độ chín của lê
Hầu hết các giống dự định bảo quản và tiêu thụ tươi đều được thu hoạch ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Nhưng làm thế nào để xác định nó?
Vẫn chưa tìm ra phương pháp đáng tin cậy để xác định độ chín của lê, phù hợp với mọi khí hậu và điều kiện thời tiết khác nhau. Hơn nữa, họ đang tìm kiếm nó chủ yếu để sử dụng trong làm vườn công nghiệp. Ở đó, thu hoạch không phải là một công việc nặng nề như vậy. Từ 40 đến 60% thời gian trồng trọt được dành cho việc ăn hoa quả, chủ yếu sử dụng lao động chân tay. Nếu xác định sai thời điểm thu hoạch thì thiệt hại sẽ rất lớn.
Các phương pháp sau đây đã được phát minh để xác định giai đoạn trưởng thành có thể tháo rời:
- theo sự thay đổi màu sắc bên ngoài của quả, thậm chí còn có thang màu được tạo riêng cho từng loại;
- phương pháp tinh bột iốt do N. A. Tseluiko đề xuất, dựa trên việc thay đổi lượng tinh bột trong quả lê ở các giai đoạn chín khác nhau;
- mối liên hệ giữa thời kỳ ra hoa và thời điểm bắt đầu chín có thể tháo rời, hóa ra hoàn toàn không thể áp dụng được trong điều kiện của các nước thuộc Liên Xô cũ (do biến động thời tiết, sai số của chúng tôi là 20-40 ngày);
- xác định độ chín theo màu sắc của hạt;
- đo độ bền của bột giấy, ở Mỹ thậm chí còn tạo ra một thiết bị đặc biệt - máy xuyên thấu;
- tính toán tổng nhiệt độ cần thiết cho quá trình chín của từng loại lê riêng biệt;
- xác định độ chín dựa vào chênh lệch hàm lượng các thành phần hòa tan và khô, etylen, diệp lục trong quả được tính toán cho từng loại;
- thống kê các thời điểm thu hoạch trái cây các năm trước.
Chỉ liệt kê các phương pháp xác định mức độ trưởng thành đã chiếm rất nhiều chỗ, nhưng không có phương pháp nào đáng tin cậy cả! Đối với mỗi điểm, sau khi có hướng dẫn chi tiết, bạn có thể thêm hàng chục mệnh đề, mỗi mệnh đề bắt đầu bằng các từ “nếu” hoặc “nhưng”.
Có vẻ như nếu ngay cả trong làm vườn công nghiệp cũng không thể xác định chính xác thời điểm thu hoạch thì những người nghiệp dư phải làm sao? Một số người có thể ngạc nhiên, nhưng chính tại các trang trại tư nhân, nơi không có các nhà sinh học được chứng nhận và các nhà tư vấn được trả lương cao, trái cây mới được thu hoạch vào thời điểm gần như tối ưu.
Ở đây kinh nghiệm, kiến thức và trực giác đều quan trọng như nhau. Một người làm vườn nghiệp dư hàng năm theo dõi khu vườn của mình, nắm rõ đất đai và điều kiện trồng cây. Thu hoạch xảy ra khi:
- quả dễ dàng bị loại bỏ khỏi cây;
- hạt chuyển sang màu tối;
- lê mùa hè và mùa thu có được màu sắc, mùi vị và mùi đặc trưng của giống;
- Một lớp phủ sáp hình thành trên quả của các giống mùa đông và cuối mùa thu.
Đương nhiên, cần phải tính đến ngày thu hoạch của những năm trước và thu thập thông tin cho tương lai.
Điều gì quyết định thời gian chín của quả lê?
Khi đọc chương trước, có nhiều câu hỏi được đặt ra. Tất cả đều tóm lại như sau: tại sao các phương pháp do các nhà khoa học phát triển để xác định độ chín của trái cây không phải lúc nào cũng đáng tin cậy? Thực tế là có quá nhiều yếu tố bên ngoài cản trở việc nghiên cứu lý thuyết. Ví dụ, việc đếm tổng nhiệt độ và mối quan hệ giữa thời điểm lê chín và thời gian ra hoa là lý tưởng ở California. Khí hậu ở đó đồng đều và dễ dàng dự đoán, không giống như ở Nga, nơi sai số trong các năm khác nhau có thể kéo dài hơn một tháng.
Thời gian chín của lê cùng loại trồng trên cùng một khu vực trong những năm khác nhau có thể bị ảnh hưởng bởi:
- thiệt hại cho gỗ do nhiệt độ thấp vào mùa đông;
- cuối xuân;
- mùa hè lạnh hoặc quá nóng;
- lượng mưa hoặc lượng nước tưới;
- mức độ chiếu sáng của cây;
- thành phần đất;
- mức độ tải trọng của cây với quả;
- cường độ cho ăn;
- ở ngoại vi, quả chín nhanh hơn bên trong ngọn, đặc biệt ở cây cao;
- thiệt hại thực vật do bệnh tật và sâu bệnh.
Ngay cả những người mới làm vườn cũng biết rằng ở các vùng khác nhau, cùng một giống được thu hoạch vào những thời điểm khác nhau.
Khi nào nên hái lê
Có hơn 5 nghìn giống lê khác nhau về độ chín. Để xác định thời điểm thu hoạch, trước tiên bạn phải quyết định trái cây sẽ đi đâu - để tiêu thụ tươi, bảo quản hoặc chế biến. Hơn nữa, bạn cần nhớ rằng những giống sớm không thích hợp để bảo quản, những giống muộn không được ăn ngay sau khi hái trên cây.
Tại sao lê cần được hái đúng thời điểm
Khi thu hoạch, bạn cần biết thời điểm hái quả. Các giống lê mùa hè và mùa thu cần được hái trong vòng 4 - 7 ngày. Vào mùa đông, thời gian thu hái dài hơn - từ 8 đến 15 ngày. Không chậm trễ, bạn cần nhanh chóng loại bỏ những quả bị nát, nếu không chúng sẽ tự rụng và hư hỏng. Trên những cây cao, việc hái lê bắt đầu ở ngoại vi - ở đó chúng chín nhanh hơn.
Việc thu hoạch trái cây không kịp thời sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và chất lượng bảo quản của chúng, thậm chí trong một số trường hợp có thể làm hỏng cây.
Nếu bạn vội vàng thu hoạch:
- lê được bảo quản kém hơn;
- chất lượng của trái cây sẽ kém hơn, vì chúng sẽ không có thời gian để tích lũy tất cả các chất thơm và hữu ích có thể có;
- vỏ lê hái sớm chuyển sang màu nâu thường xuyên hơn và nhiều hơn vỏ lê hái đúng giờ;
- thu hoạch sẽ ít hơn, vì ngay trước khi bắt đầu chín có thể tháo rời, kích thước của quả tăng 1-2% mỗi ngày;
- nếu hái quá sớm, trong quá trình bảo quản lê sẽ không giữ được màu sắc đặc trưng của giống và giữ nguyên màu xanh;
- những giống muộn không kịp phủ một lớp sáp, quả nhanh chóng mất đi độ ẩm, chất dinh dưỡng và khô héo.
Hậu quả của việc thu hoạch muộn:
- thiệt hại do rụng quả;
- suy giảm khả năng vận chuyển;
- thời hạn sử dụng giảm, lê quá chín được bảo quản kém;
- ở một số giống, cùi trở nên dạng bột;
- quả chín dễ bị bệnh hơn trong quá trình bảo quản;
- giống muộn có thể bị sương giá;
- ở quả chín lượng chất dinh dưỡng giảm đi;
- lê quá chín trở nên quá mềm, dễ bị hư hỏng khi hái quả và trong quá trình bảo quản ở hầu hết các giống, hiện tượng gọi là thối xảy ra;
- Thu hoạch muộn có ảnh hưởng không tốt đến vụ thu hoạch năm sau, dẫn đến số lượng nụ hoa hình thành giảm;
- Sự chậm trễ trong việc thu hoạch không giúp cây có đủ thời gian để chuẩn bị cho mùa đông, điều này làm cây yếu đi và giảm độ cứng của mùa đông cũng như khả năng chống chịu sương giá (đây là những điều khác nhau).
Khi nào cần thu thập lê để chế biến
Các chế phẩm được làm từ lê của các giống mùa hè và đầu mùa thu. Chúng được hái ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi hàm lượng nước trong quả đạt mức tối đa.
Quả chín mất hình dạng khi đóng hộp. Khi chuẩn bị nước trái cây và rượu vang, chúng không tiết ra đủ chất lỏng. Lê xanh quá cứng và không có vị, hoàn toàn không có hương vị. Ở giai đoạn chín kỹ thuật, quả vừa đạt “độ vàng” - mọng nước nhất có thể, hương vị và mùi thơm tuy chưa đạt đến đỉnh cao nhưng đã được thể hiện rõ ràng.
Thu hoạch lê tùy theo thời điểm chín
Theo thời điểm chín, các giống lê thường được chia thành mùa hè, mùa thu và mùa đông. Chúng khác nhau về cách thu hoạch và bảo quản, mức độ sẵn sàng để tiêu thụ tươi và sử dụng để chế biến.
Thời hạn sử dụng được đề cập dưới đây được chỉ định cho các điều kiện mà bạn có thể tự tạo. Trong các cơ sở bảo quản kiểu công nghiệp đặc biệt, lê được bảo quản lâu hơn nhiều.
Khi nào nên thu hoạch các giống mùa hè
Vào mùa hè, lê chín vào tháng 7-8, độ chín của người tiêu dùng trùng với thời điểm thu hoạch, có thể tiêu thụ ngay. Chỉ ở các trang trại, vụ thu hoạch mới được thu hoạch sớm hơn vài ngày để có thời gian giao trái cây cho các chuỗi bán lẻ hoặc chợ. Chúng đạt đến độ chín của người tiêu dùng trong quá trình vận chuyển.
Trong quá trình thu hoạch, lê mùa hè có được màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng của giống. Quả dễ dàng được lấy ra khỏi cây. Xương có màu sẫm.
Các giống mùa hè không dùng để bảo quản. Ngay cả khi được cung cấp điều kiện thích hợp, chúng cũng sẽ không nằm đó quá 10-15 ngày. Chỉ một số giống có thể bảo quản được 1-2 tháng.
Lê mùa hè thường được chế biến nhiều nhất vì không thể ăn được trước khi hư hỏng. Đúng, trái cây dự định thu hoạch phải được thu hoạch ở độ chín kỹ thuật.
Khi nào nên thu thập giống mùa thu
Lê chín giữa, được thu hoạch từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 9, thường được chia thành giống đầu thu và lê cuối thu. Cái trước có chất lượng gần giống với cái mùa hè, cái sau tương tự như cái mùa đông.
Các giống đầu thu thường được thu hoạch vào cuối giai đoạn thu hoạch hoặc khi đạt độ chín của người tiêu dùng. Các giai đoạn này có thể trùng khớp hoặc khác nhau trong vài ngày. Lê được tiêu thụ ngay lập tức và bảo quản không quá 1-2 tháng. Chúng thường được chế biến, nhưng sau đó việc thu hoạch được thực hiện ở độ chín kỹ thuật.
Các giống vào cuối mùa thu được thu hoạch khi đạt độ chín có thể tháo rời. Chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 2-4 tuần, bảo quản trong 1,5-3 tháng. Những quả lê như vậy hiếm khi được chế biến vì chúng vẫn tươi cho đến Tết.
Khi nào nên thu thập các giống lê mùa đông để bảo quản
Lê mùa đông được thu hoạch từ cuối tháng 9 ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Ngay cả những giống mới nhất cũng phải được loại bỏ khỏi cây trước khi sương giá bắt đầu, vì nhiệt độ âm làm giảm đáng kể chất lượng bảo quản của chúng.
Lê mùa đông đạt đến độ chín của người tiêu dùng trong quá trình bảo quản, sau 3-4 tuần. Nếu bạn hái một quả trên cây và ăn nó, bạn không thể nhận ra hương vị thực sự. Đây là lý do tại sao nhiều người làm vườn phàn nàn: “Tôi không tìm được giống lê mùa đông ngon”. Sự đa dạng có thể rất tuyệt vời, chỉ là họ đã ăn nó không đúng lúc. Vâng, một quả lê như vậy chắc chắn sẽ ngon ngọt, rất có thể là ngọt, nhưng không ngon miệng. Đơn giản là cô ấy không được phép chín để có được mùi thơm và vị.
Khi được bảo quản đúng cách, giống mùa đông có thể kéo dài 3-6 tháng. Thời gian làm sạch của họ là dài nhất.
Quy tắc thu hoạch
Lê được thu hoạch vào lúc thời tiết khô ráo sau khi sương đã tan. Bạn không thể hái quả dưới trời mưa hoặc sau khi quả còn ướt - chúng sẽ không để được lâu và rất có thể sẽ bị thối quả.
Lê dùng để bảo quản phải được hái cẩn thận - không cần ép, cùng với cuống. Các giống muộn, được phủ một lớp sáp, được thu thập bằng găng tay - cách này ít có khả năng làm xáo trộn lớp bảo vệ tự nhiên. Không kéo, kéo hoặc tháo quả lê xuống. Điều này sẽ khiến thân cây bị gãy hoặc vẫn còn trên cây cùng với một phần quả.
Để lê không bị rụng, trước tiên hãy loại bỏ những quả nằm ở cành phía dưới, sau đó chuyển đến giữa và ngọn cây. Khi trải rộng các mẫu vật, chúng đi từ ngoại vi vào trung tâm.
Khi thu hoạch những giống lê muộn, bạn có thể không có thời gian để đông lạnh. Khi đó bạn không nên vội hái quả mà cần để chúng rã đông tự nhiên trên cây. Những quả lê như vậy sẽ được bảo quản ngắn hơn nhiều so với những quả được thu hái đúng thời hạn, chúng cần được ăn nhanh chóng.
Phần kết luận
Lê cần được hái cẩn thận và đúng thời gian, đặc biệt là những giống muộn để bảo quản. Điều khó khăn nhất là chọn thời điểm thích hợp để thu hoạch trái cây, ở đây chỉ có kinh nghiệm và sự chú ý cẩn thận đến khu vườn mới giúp ích được.
