Nội dung
Bí quyết chuẩn bị gai cho mùa đông khá đa dạng. Nó có thể được muối, ngâm, làm nước sốt, mứt hoặc thạch. Quả mọng thường được sử dụng để pha chế đồ uống có độ cồn thấp hoặc đơn giản là tươi đông lạnh. Quả vườn và cây mâm xôi dại thích hợp chế biến cho mùa đông.
Các tính năng của khoảng trống sloe
Cây mọc dưới dạng cây bụi và phân bố trên hầu hết toàn bộ lãnh thổ nước Nga (trừ các vĩ độ phía Bắc). Các dạng lai của mướp được trồng trong vườn. Thu hoạch các đại diện trồng trọt cho mùa đông không khác gì chế biến đại diện hoang dã. Vị của tất cả các loại đều có vị đắng và một lượng nhỏ axit.
Để loại bỏ vị đắng, cây tầm xuân được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên hoặc những quả thu hái được cho vào ngăn đá trong một ngày.
Để chuẩn bị gai cho mùa đông ở nhà, hãy sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt.
Chỉ dùng những quả chín, những quả chưa chín sẽ có vị chua và chát, những quả chín quá sẽ mềm, có mùi lên men khó chịu.
Những loại trái cây có dấu hiệu bị mốc hoặc có đốm đen trên bề mặt đều không phù hợp. Vỏ phải có màu xanh đậm, không có chỗ mềm.
Những chiếc gai được xử lý toàn bộ cho mùa đông hoặc loại bỏ hố. Tất cả phụ thuộc vào công thức. Nếu cần loại bỏ vỏ, quả mọng được nhúng qua nước sôi. Cây tầm xuân hoang dã rất khó chế biến từ đá, nó được sơ chế toàn bộ, sau đó nghiền để tách cùi.
Việc chuẩn bị nguyên liệu cho tất cả các công thức nấu ăn đều giống nhau
Thuật toán xử lý lần lượt:
- Những quả thu được sẽ được xem xét và những quả kém thanh khoản sẽ bị vứt đi.
- Loại bỏ thân cây.
- Đổ đầy nước lạnh. Các hạt rác và lá nhỏ sẽ nổi lên trên bề mặt.
- Chất lỏng được rút hết cẩn thận, quả mọng được đặt trong một cái chao và rửa dưới vòi nước.
Trái cây được xếp thành một lớp mỏng trên khăn ăn bằng vải để hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
Những gì có thể được làm từ gai cho mùa đông
Quả mọng thích hợp để làm món tráng miệng, nước trái cây, món hầm. Bạn có thể chuẩn bị gai cho mùa đông bằng cách muối và ngâm chua. Có thể chế biến thành nước sốt cà chua hoặc nước sốt. Tùy chọn này lý tưởng như một thành phần bổ sung cho các món thịt. Do có vị chua nên quả mọng thường được dùng để pha chế đồ uống có độ cồn thấp, chẳng hạn như rượu mùi hoặc cồn thuốc. Dưới đây là một số cách phổ biến để chuẩn bị gai cho mùa đông với các công thức bảo quản tốt nhất.
Mứt sầu riêng
Phần lớn quả mọng bị hạt chiếm giữ, tốt hơn là làm mứt mà không có hạt. Chiếc gai đã chuẩn bị sẵn được cắt làm đôi và bỏ lõi. Sau đó, các nguyên liệu thô được cân và món tráng miệng được chuẩn bị với tỷ lệ 700 g đường trên 1 kg. Nếu cần mứt ngọt, bạn có thể lấy theo tỷ lệ bằng nhau.
Chuẩn bị món tráng miệng cho mùa đông:
- Lần lượt được đặt trong hộp nấu và phủ đường. Lắc kỹ.
- Để chế phẩm trong 12 giờ, tốt hơn nên thực hiện vào buổi tối, qua đêm trái cây sẽ tiết ra hoàn toàn nước.
- Đặt lên bếp, khuấy nhẹ để không còn tinh thể chưa hòa tan còn sót lại dưới đáy.
- Sau khi đun sôi sẽ tạo thành bọt trên bề mặt. Nó được loại bỏ và khối lượng được giữ trong 3 phút. và tắt bếp.
- Ở dạng này, gai được để trong 8-11 giờ.
- Quá trình này được lặp lại ba lần với cùng khoảng thời gian truyền và đun sôi.
Khi kết thúc lần nấu cuối cùng, mứt sôi được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.
Nhờ xử lý nhiệt trong thời gian ngắn lặp đi lặp lại, các bộ phận của quả vẫn còn nguyên vẹn
Mứt sầu riêng
Các thành phần:
- gai – 1 kg;
- đường – 1,2 kg;
- nước - 300 ml.
Làm mứt cho mùa đông:
- Toàn bộ trái cây được đặt trong hộp nấu và đổ đầy nước.
- Đặt nó lên bếp.
- Luộc mướp trong 15 phút ở lửa nhỏ.
- Nhào nguyên liệu cho đến khi mịn.
- Để tách hạt và gọt vỏ khỏi cùi, hỗn hợp được cho vào một cái chao và nghiền bằng thìa.
- Cho hỗn hợp trở lại hộp nấu. Thêm đường và đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy.
- Nhấc ra khỏi bếp và để trong 5-6 giờ.
- Đun sôi lại trong 25 phút. Đến cuối quá trình, khối lượng sẽ trở nên dày.
Đổ mứt vào lọ khử trùng và đậy kín.
Món tráng miệng có màu đỏ tía đậm, thơm, đặc.
thạch mướp
Blackthorn có thể được sử dụng để chuẩn bị thạch cho mùa đông, trong các công thức nấu ăn, chỉ sử dụng nước ép của quả mọng với việc bổ sung chất làm đặc hoặc khối lượng được đun sôi đến độ đặc cần thiết. Sau khi xử lý nhiệt kéo dài, gai sẽ mất đi hầu hết các chất có lợi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên đun sôi kéo dài.
Các thành phần:
- nước ép lô hội - 1 l
- đường – 700 g;
- gelatin - 4 muỗng canh. tôi.;
Chuẩn bị thạch cho mùa đông:
- Toàn bộ trái cây được đặt trong hộp nấu và đổ đầy nước cho đến khi nó chỉ bao phủ bề mặt.
- Đặt trên lửa nhỏ và đun sôi trong 15 phút.
- Đổ khối lượng vào một cái chao, dùng máy nghiền nghiền nát và dùng tay bóp để bánh không còn chất lỏng.
- Khối lượng kết quả được truyền qua nhiều lớp gạc. Nước ép thu được không có mảnh bã.
- Nguyên liệu thô được kết hợp với đường, khuấy đều và để cho đến khi tinh thể hòa tan.
- Gelatin được đổ với nước.
- Đặt nước trái cây và đường lên bếp và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Trước khi hoàn tất quá trình, gelatin sưng lên được đưa vào.
Chúng được đóng gói trong lọ và cuộn lại.
Zhelfix hoặc pectin có thể được sử dụng làm chất làm đặc.
hỗn hợp Sloe
Bạn có thể xoắn sloe cho mùa đông dưới dạng compote. Đây là cách dễ nhất để tái chế.
Thuật toán nấu ăn:
- Một lọ thủy tinh chứa đầy 1/3 quả mọng.
- Thêm đường. Đối với thùng ba lít - 360 g, đối với 2 lít - 250 g, đối với 1 lít - 120 g.
- Đổ nước sôi lên trên. Cuộn chúng lại và đặt chúng trên nắp.
- Lật lại và lắc hộp đựng.
Đồ uống có màu đỏ tía đậm với dư vị chua chua dễ chịu.
Nước ép lô hội
Để có công thức làm nước ép lô hội cho mùa đông, tốt hơn bạn nên lấy các giống trong vườn. Quả của cây lai có độ rỗ tốt, to hơn và nhiều cùi hơn. Cách dễ nhất là cho nó qua máy ép trái cây, đun sôi chất lỏng thu được cùng với đường và cuộn lại.
Nếu không có những thiết bị cần thiết, bạn có thể chuẩn bị nước trái cây cho mùa đông như sau:
- Những quả mướp không hạt được cho vào hộp nấu.
- Thêm nước để phủ lên bề mặt và chần nguyên liệu thô.
- Nghiền qua một cái chao và lọc bằng gạc.
- Thêm đường tùy khẩu vị hoặc không cần.
- Đổ nước trái cây vào hộp nấu và đun sôi trong 10 phút. điều chỉnh hương vị.
Đun sôi, phân phối vào lọ khử trùng và niêm phong.
Bạn có thể thêm bạc hà, quế hoặc bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn làm hương liệu.
Tkemali từ gai
Nguyên liệu (cho 4kg mướp đắng):
- hạt rau mùi - 1 muỗng canh. tôi. với một slide;
- tỏi - 2 đầu vừa;
- ớt đỏ xay – ½ muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử;
- nước - 300 ml.
Trình tự chuẩn bị món ăn Georgia từ cây tầm xuân cho mùa đông:
- Cho trái cây vào hộp có đáy đôi hoặc có lớp chống dính, thêm nước.
- Đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi xương tách ra hoàn toàn.
- Hạt rau mùi được nghiền trong cối.
- Làm tương tự với tỏi.
- Khi lần lượt đã sôi hẳn thì bắc ra khỏi bếp, để nguội và xay.
- Khối lượng được đưa trở lại thùng nấu. Nếu nó trở nên đặc, nó sẽ được pha loãng với nước đun sôi đến độ đặc mong muốn.
- Phôi được đặt trên lửa và đun sôi.
- Nhập 1 muỗng canh. tôi muối và hương vị.
- Trộn tỏi, rau mùi, ớt cay vào tô. Pha loãng với nước ép lô hội đang sôi cho đến khi đạt độ đồng nhất và thêm vào tổng khối lượng.
Ngay khi tkemali sôi, nó được đóng gói vào lọ và đậy kín.
Thời hạn sử dụng sản phẩm - lên đến ba năm
Nước sốt mướp
Có khá nhiều lựa chọn để chuẩn bị nước sốt cho mùa đông. Bạn có thể làm món này cay, chua ngọt bằng cách thêm nhiều loại thảo mộc. Dưới đây là một công thức không đòi hỏi nhiều thời gian và chi phí vật chất.
Các thành phần:
- gai – 1 kg;
- muối - để nếm thử;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.;
- hỗn hợp hạt tiêu – ½ muỗng cà phê;
- dầu thực vật (không mùi) – 50 g;
- tỏi – 3-5 tép;
- rau mùi và húng quế - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
- nước - 600 ml.
Trình tự làm nước sốt theo công thức cho mùa đông từ quả mướp:
- Các loại trái cây được đặt trong một hộp đựng nấu ăn. Thêm nước.
- Đun sôi cho đến khi tách hạt hoàn toàn.
- Lấy ra khỏi bếp và để nguội.
- Nghiền hỗn hợp qua một cái chao và dùng tay vắt phần còn lại.
- Berry xay nhuyễn được đặt ở nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, thêm dầu thực vật, muối và đường. Đứng trong 30 phút.
- Tỏi được giã nhuyễn, trộn với các gia vị còn lại theo công thức rồi pha loãng cho vào tô có khối gai nóng.
- Tất cả các thành phần được kết hợp và tiếp tục đun sôi trong 15 phút nữa.
Đổ vào lon hoặc chai. Bịt kín.
Nước sốt cay ăn kèm thịt hoặc gia cầm
Dưa chua
Nguyên liệu cho 1kg:
- nước – 1,5 l;
- Giấm 9% - 90 g hoặc 3 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- đường - 3 muỗng canh. tôi.;
- đen và hạt tiêu – 6 chiếc.;
- muối - 30 g.
Nếu muốn, bạn có thể thêm đinh hương cho vừa ăn.
Cách đóng nước xốt cho mùa đông:
- Toàn bộ trái cây được rắc gia vị và đổ đầy lọ khử trùng, thùng chứa có thể tích 0,5 là phù hợp cho mục đích này; 0,3 hoặc 0,2 l.
- Đun sôi nước và đổ đầy gai nóng đến tận miệng. Đậy nắp lên trên. Để trong 20 phút.
- Để ráo chất lỏng, thêm đường, lá nguyệt quế và muối. Đun sôi nước xốt trong 5 phút.
- Các lọ chứa đầy nước nóng và đậy kín.
Phôi được cách nhiệt tốt để làm mát dần dần.
Quả mọng đóng hộp trong nước xốt có vị như ô liu
gai muối
Nguyên liệu cho 2 kg trái cây:
- muối - 5 muỗng canh. tôi.;
- nước – 1 l;
- dầu ô liu - 1 lít;
- hạt tiêu – 4 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Công thức ngâm dưa chua cho mùa đông:
- Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước với muối cho đến khi tinh thể hòa tan.
- Lần lượt được đặt trong một hộp đựng tráng men. Đổ đầy nước muối nóng, đặt áp suất và để trong một ngày.
- Xả chất lỏng, đun sôi lại với việc thêm gia vị và để nguội.
- Những chiếc gai được đặt trong lọ và đổ đầy nước muối. Đặt trong tủ lạnh trong 15 ngày.
- Lấy quả mọng ra và rửa sạch bằng nước ấm. Đặt trên một chiếc khăn ăn để cho hơi ẩm bay hơi.
Cho trở lại lọ đã khử trùng và đổ đầy dầu.
Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong một tuần
rượu mùi Sloe
Để chuẩn bị đồ uống có cồn, bạn sẽ cần rượu vodka, rượu moonshine tinh khiết hoặc rượu pha loãng đến 40%.
Thành phần:
- đế chứa cồn - 1 l;
- gai – 1 kg;
- đường - 200 g.
Cách làm rượu mùi:
- Quả mọng được tách khỏi hạt, cho vào hộp thủy tinh và phủ đường, trộn đều.
- Hộp được đậy kín và đặt dưới ánh nắng mặt trời trong ba ngày.
- Thêm rượu và chuyển rượu mùi đến nơi tối, mát mẻ và để trong ba tuần. Lắc nội dung theo định kỳ.
- Lọc chất lỏng và đưa nó trở lại thùng chứa.
Sau vài ngày, nó được tách ra khỏi trầm tích, đóng chai và đóng kín.
Đồ uống có màu hồng ngọc, nồng độ 28-30%
Cách bảo quản gai cho mùa đông
Để quả mọng không bị xử lý nhiệt, chúng có thể được sấy khô hoặc đông lạnh. Ở dạng này, việc chuẩn bị cho mùa đông vẫn giữ được hoàn toàn tất cả các đặc tính có lợi, vitamin và các nguyên tố hóa học.
Sấy khô
Có một số cách để làm khô trái cây cho mùa đông. Lựa chọn dễ nhất là ở ngoài trời. Quả mọng được xếp thành một lớp mỏng trên khay nướng hoặc khay, phủ một lớp gạc lên trên. Chúng được giữ ngoài trời trong năm ngày và mang vào nhà vào ban đêm. Các gai được khuấy định kỳ để hơi ẩm bay hơi đều. Sau đó, tấm nướng được để trong bóng râm trong ba ngày nữa.
Nếu bạn sử dụng lò nướng, quá trình sấy khô cho mùa đông sẽ diễn ra theo ba giai đoạn.Vào ngày đầu tiên, để quả mọng trong bốn giờ ở nhiệt độ 500. Thiết bị đã tắt và mở. Giai đoạn tiếp theo cũng kéo dài bốn giờ, nhưng ở mức 70 0C. Vào ngày thứ ba, làm nóng lò ở nhiệt độ 750 và giữ trái cây trong đó trong 2 giờ.
Sử dụng chế phẩm để chuẩn bị món compote, kvass hoặc thêm vào muesli
Sloe đóng băng
Nếu không có thời gian sấy khô hoa quả có thể bảo quản lâu dài ở nhiệt độ dưới 0 trong ngăn đông.
Trình tự đóng băng cho mùa đông:
- Trái cây được rửa dưới vòi nước.
- Trải trên vải.
- Thỉnh thoảng khuấy để nước bay hơi hoàn toàn khỏi bề mặt của tất cả các loại trái cây. Chỉ có gai khô mới đông cứng.
- Đặt trong hộp hoặc túi nhỏ.
- Nếu hộp đựng mềm, hãy trải một lớp lên bề mặt ngăn đá.
- Sau hai giờ, khi quả mọng cứng lại, bạn có thể đặt túi này chồng lên túi kia.
Trước khi sử dụng, hãy di chuyển túi hoặc hộp đựng từ ngăn đá sang kệ tủ lạnh và để trong vài giờ. Để rã đông hoàn toàn, hãy để ở nhiệt độ phòng.
Gai đông lạnh vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Công thức chế biến món ăn từ quả mướp cho mùa đông liên quan đến việc chỉ sử dụng những quả mọng chín, chất lượng tốt. Chúng được chế biến thành món tráng miệng, ngâm chua, muối và làm thành nước ép. Để bảo toàn hoàn toàn thành phần hóa học, trái cây được đông lạnh hoặc sấy khô. Măng tây thích hợp để chế biến các loại nước sốt nóng hoặc chua ngọt cho các món thịt.
