Nội dung
Thời điểm thu hoạch chokeberry tùy thuộc vào mục đích thu hoạch và khu vực. Để làm rượu mùi hoặc để trang trí bảo quản, có thể thu thập những quả chokeberry hơi chưa chín. Để chuẩn bị thêm thạch, mứt hoặc sấy khô, bạn cần đợi cho đến khi quả chín hoàn toàn.
Khi nào chokeberry chín?
Tổ tiên hoang dã của các giống chokeberry được trồng là không ăn được. Đây là một loại quả mọng có vị chua, se. Các giống trồng trọt đã giữ được một phần đặc tính của các loài hoang dã.
Chokeberry hoang dã là một loại cây chịu đựng mùa đông. Phẩm chất này đã được chú ý bởi I.V. Michurin, người đã đề xuất loại cây bụi ăn quả để trồng cây ăn quả ở miền Bắc. Các giống chokeberry được trồng hiện nay được trồng ở tất cả các vùng, ngay cả ở những vùng khá lạnh. Nhưng do khí hậu nên thời gian chín của chokeberry khác nhau, mặc dù quả của loại cây này có thời gian chín ngay cả ở những nơi mùa đông đến sớm.
Khi nào thu hoạch chokeberry
Do độ cứng của mùa đông và hình dáng tương tự như thanh lương trà thông thường, nên có quan niệm sai lầm rằng chokeberry chỉ trở nên ngọt sau khi được đông lạnh. Thực chất, đây không phải là một ví dụ.Chỉ là ở nhiều vùng trồng loại cây này, sương giá ập đến cùng lúc cây trồng cuối cùng cũng chín. Nhưng ở các vùng phía Nam, chokeberry chín tốt ngay cả khi không có sương giá.
Chokeberry chín bắt đầu từ tháng Tám. Lúc này, quả đã có màu đen và tương đối dễ tách khỏi cuống. Nhưng hương vị của quả cây trồng không khác gì cây dại.
Từ tháng 9, lượng chất làm se bắt đầu giảm và chokeberry có vị ngọt. Tại thời điểm này, chokeberry có thể được thu thập để làm rượu mùi, bảo quản tươi lâu dài và thêm vào các món trộn. Đối với loại thứ hai, chỉ sử dụng một số loại quả mọng, điều này sẽ tạo thêm màu sắc và hương vị nguyên bản cho các thành phần chính của quá trình bảo quản: táo và lê.
Để làm thực phẩm, bảo quản, làm nước trái cây, mứt và làm rượu, bạn cần hái quả chokeberry từ giữa tháng 10, khi quả chokeberry đã chín hoàn toàn. Loại chokeberry này không thể bảo quản được nhưng có thể sấy khô hoặc đông lạnh. Trái cây đông lạnh thường trở nên chua hơn sau khi rã đông, vì vậy chokeberry thu hoạch sớm hơn không thích hợp để trong tủ đông.
Khi nào nên thu thập chokeberry ở khu vực Moscow
Vùng Moscow là một trong những vùng thuận lợi nhất để trồng chokeberry. Tất cả các khuyến nghị về thu hoạch đều dựa trên khu vực này và phần còn lại của Vành đai Trung tâm Nga. Vì vậy, cần phải thu hái chokeberry ở khu vực Moscow mà không đi chệch khỏi khung thời gian khuyến nghị.
Vì chokeberry được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau nên nó phải được thu hái ở giai đoạn chín thích hợp nhất.
Khi nào nên thu thập chokeberry ở khu vực giữa
Ở miền trung nước Nga, chokeberry chín, cũng như ở vùng Moscow. Từ quan điểm khí hậu, đây là cùng một khu vực. Sự khác biệt duy nhất là ở biên giới phía nam của Vùng Trung, chokeberry có thể được thu hoạch trước khi bắt đầu có sương giá, nhưng ở biên giới phía bắc, sương giá có thể đến sớm hơn một chút và cây trồng sẽ phải được loại bỏ dưới tuyết. Việc đông lạnh như vậy sẽ ảnh hưởng xấu đến việc bảo quản thêm chokeberry.
Vì vậy, nếu bạn dự định bảo quản quả mọng ở dạng “tự nhiên” thì tốt hơn hết bạn nên thu hoạch trước khi có sương giá. Nếu kế hoạch của bạn bao gồm làm mứt hoặc xát đường, thì bạn không cần phải vội vàng thu thập nó.
Ngày thu hoạch chokeberry ở các vùng khác
Trước tháng 10, chokeberry chỉ chín ở các khu vực phía Nam, nơi mùa sinh trưởng bắt đầu sớm hơn. Ở các vùng phía bắc, vùng Urals, Siberia hoặc vùng Leningrad, mùa sinh trưởng bắt đầu tương đối muộn hơn. Nếu thời tiết cho phép, chokeberry sẽ chín vào giữa đến cuối tháng 10. Nếu thời tiết lạnh đến sớm hơn, bạn sẽ phải thu thập những quả chokeberry đông lạnh, chưa chín. Chính xác hơn là thành quả của sự chín muồi về mặt kỹ thuật.
Quy tắc thu thập chokeberry
Khi thu hoạch, bạn không chỉ cần tính đến sở thích của mình mà còn cả nhu cầu của cây. Nhiều người thích chỉ hái những quả mọng để không mang rác về nhà. Ngoài ra, thân và cành nhỏ chiếm nhiều diện tích. Nhưng bụi cây sẽ phục hồi tốt hơn nếu bạn cắt bỏ toàn bộ chùm cùng với thân và cành nhỏ nơi chùm phát triển.
Bạn có thể thu hoạch chokeberry ở độ chín kỹ thuật từ giữa tháng 8. Lúc này, chokeberry có màu sắc nhưng vẫn có vị chua, chát.Chokeberry thu hái vào thời điểm này có thể bảo quản tươi lâu. Thông thường quả chín kỹ thuật được thu hái để bán. Có thể dùng cho các loại rượu mùi có nồng độ cao, trong đó rượu “tắt” vị giác và nhà sản xuất chỉ quan tâm đến màu sắc. Nhưng tốt hơn hết là đợi đến tháng 9 mới thu thập.
Vào tháng 9, quả chokeberry không chỉ có màu sắc mà còn có vị chua ngọt. Lúc này, chokeberry vẫn còn khó chạm vào. Đây là mức độ chín tối đa có thể mua được trên thị trường. Nhiều thủ thuật khác nhau “đun sôi một chút trước khi thu hoạch” liên quan cụ thể đến mức độ chín của chokeberry này. Những quả có độ chín “trung bình” cũng có thể bảo quản tươi lâu và thích hợp làm rượu mùi có nồng độ cồn nhỏ. Mức độ tương tự phù hợp để thêm một lượng nhỏ quả mọng vào trái cây đóng hộp.
Có thể “chế biến đơn” sau khi quả chokeberry đạt độ chín hoàn toàn. Điều này xảy ra vào giữa tháng 10. Chokeberry hoàn toàn thu được đường và trở nên mềm. Để tránh làm hỏng quả mọng, chúng phải được cắt bỏ cùng với cuống. Loại bỏ các phần thừa ngay trước khi xử lý.
Chokeberry chín có thể được sử dụng để làm:
- mứt;
- mứt;
- nước ép;
- cảm giác tội lỗi;
- trái cây sấy;
- soạn thảo
Bạn có thể làm món compote từ trái cây chín mà không cần thêm các loại trái cây khác. Chokeberry chín cũng được đông lạnh.
Chế biến thu hoạch
Chokeberry độ chín kỹ thuật không được chế biến đặc biệt. Nó có thể được sấy khô, đông lạnh hoặc bảo quản trong rượu. Nhưng nó cũng có thể được bảo quản tươi trong một thời gian khá dài.
Quả chín hoàn toàn phải được chế biến càng sớm càng tốt.Quả chokeberry mềm khi bị hư sẽ tiết ra nước, bắt đầu có vị chua. Vụ chín được xử lý trong vòng 1-2 ngày. Điều thứ hai có thể thực hiện được nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn không muốn bận tâm đến mứt hoặc nước trái cây, chokeberry có thể được đông lạnh ở nhiệt độ -18 ° C.
Cần lưu ý rằng sau khi rã đông, trái cây phải được tiêu thụ ngay lập tức, vì các định luật vật lý cũng áp dụng cho chokeberry. Nước đóng băng làm hỏng tế bào trái cây. Khi rã đông, chokeberry “xẹp xuống” và tiết ra nước.
Một phương pháp bảo quản tốt không cần dùng điện là sấy khô. Trái cây sấy khô có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Mặt khác, các phương pháp chế biến chokeberry cũng giống như các loại trái cây khác.
Sau thời tiết lạnh, trái cây bị hư hỏng do sương giá và chỉ có thể dùng làm mứt hoặc nước ép.
Phần kết luận
Bạn cần thu thập chokeberry để chuẩn bị tự chế càng muộn càng tốt. Khi thu thập để bán, tốt hơn hết bạn nên hạn chế độ chín kỹ thuật.
